Rezepte aus Ligurien

Wenn Sie in Ligurien waren und sich in unser Essen verliebt haben, finden Sie hier einige meiner Lieblingsrezepte!

Sie sind einfach zuzubereiten, lecker, zu Hause zu probieren, um Gäste, Familie und Freunde zu überraschen.

Viel Spaß und genießen Sie Ihr Essen!

SGABEI

500 gr di farina di grano tenero / 25 gr di lievito di birra/ 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida / olio di semi di arachide / sale fino

Sbriciolate il lievito di birra nell’acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia e, disponendola a fontana, versate al centro l’acqua con il lievito e mezzo cucchiaino di sale. Lavorate bene l’impasto e lasciatelo lievitare in luogo caldo per 2 h circa. Dopodichè lavoratelo di nuovo e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 – 2 cm. Tagliate a losanghe e fate lievitare ancora 20 min. Quindi friggete in abbondante olio girandoli ogni tanto. Sgocciolateli su carta assorbente, cospargeteli con un pò di sale e serviteli caldi. 

FOCACCIA

500 gr di farina di grano tenero / mezzo cubetto di lievito di birra/ 250 ml di acqua / olio extra vergine d’oliva / 15 gr di sale

Impastate la farina con il lievito di birra, sciolto in precedenza nell’acqua tiepida e il sale fino. Trasferite l’impasto in una teglia unta con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciatelo lievitare al caldo per 40 min. circa. Stendete la pasta senza toglierla dalla teglia. Sbattete mezza tazzina di olio con altrettanta acqua e versatene 2/3 sulla superficie della focaccia. Fate lievitare ancora 1 h. Portate il forno a 250°C e formate sull’impasto, con la punta delle dita, i buchi caratteristici della focaccia, poi bagnate con l’emulsione di olio e acqua rimasti, cospargete con un pò di sale e infornate. Cuocete per circa 15-20 min. fino a quando non sarà dorata. 

FARINATA

340 gr di farina di ceci / 1 lt di acqua / 10 gr di sale fino / olio extra vergine di oliva

Setacciate la farina di ceci in una terrina, aggiungete l’acqua lentamente, sbattendo con una frusta e badando che non si formino grumi, poi unite il sale fino e lasciate riposare per 4 h. Schiumate il composto, aggiungete 5 cucchiaini di olio extra vergine di oliva e mescolate bene. Ungete una teglia di rame stagnato non troppo grande con altri 5 cucchiai di olio, versate l’impasto di ceci che dovrà essere dell’altezza di 5-10 mm circa. Cuocete nel forno a legna a calore vivo per circa 10-15 min. fino alla comparsa di una crosticina dorata.

VERDURE RIPIENE

4 zucchine / 4 cipolle / 2 peperoni / la mollica di 2 panini / 3 uova / 1 fetta di mortadella macinata / latte / 1 spicchio di aglio / parmigiano grattugiato / pangrattato / 1 ciuffo di maggiorana / olio extravergine di oliva / sale fino

Lavate 4 zucchine, 4 cipolle e 2 peperoni. Tagliate a metà zucchine e peperoni nel senso della lunghezza e le cipolle orizzontalmente. Lessate le verdure in acqua salata per 3 min. circa, poi immergetele in acqua fredda.Con un cucchiaino svuotate delicatamente zucchine e cipolle della polpa interna, mettetel in una terrina, aggiungete le uova, la mortadella, una bella manciata di Parmigiano, l’aglio e qualche foglia di maggiorana tritati, la mollica bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate bene e regolate di sale. Se il ripieno risultasse troppo morbido aggiungete un pò di pangrattato. Distruibite questo composto nelle verdure svuotate e disponetele su una teglia unta. Irrorate d’olio extra vergine d’oliva e infornate a 200°c cuocendo i ripieni per circa 30 min.

SCIACCHETRA' CAKE

1 bicchiere di Sciacchetrà / 230 gr di farina di grano tenero / 130 gr di zucchero semolato + 2 cucchiai / 100 gr di burro / 2 uova / 2 piccole mele dell’entroterra / 2 cucchiai di pinoli / 1 cucchiaio di uvetta / 1 bustina di lievito per dolci / 1 pz di sale fino

Pulite e affettate finemente le mele, mettetele in una terrina in fusione con il bicchiere di Sciacchetrà, l’uvetta e i pinoli; lasciate riposare per almeno mezz’ora. Intanto, a parte, sbattete le uova con 130 gr di zucchero, unite la farina, il burro fuso tiepido e un pizzico di sale. Colate le mele, conservando il liquido dell’infusione, aggiungete al composto con il lievito setacciato e mescolate bene. Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi l’impasto. Unite allo Sciacchetrà dell’infusione 1 cucchiaio di zucchero, sbattete con una forchetta e distruibite sulla superficie della torta. Terminate distribuendo i pinoli e spolverando ancora con lo zucchero rimasto. Infornate a 180°C per 40 min. circa. Fate raffreddare e servite il dolce accompagnato da un bicchiere di Sciacchetrà.

ACCIUGHE RIPIENE

500 gr di acciughe di Monterosso pulite / 100 gr di mollica di pane / 70 gr di Parmigiano grattugiato / 2 uova+1 per la panatura / 1 bicchiere di latte/  mezzo cucchiaio di aglio / olio extra vergine di oliva ligure / maggiorana / pangrattato / sale fino

Mettete il pane a bagno nel latte. Staccate la lisca e aprite delicatamente le acciughe a libro. Spezzettate in una ciotola 3-4 acciughe, unite le uova, il Parmigiano, la mortadella, l’aglio, la maggiorana e la mollica ammollata e strizzata. Mescolate bene tutto e verificate la sapidità e la consistenza dell’impasto che dovrà essere morbido ma non molle. Sul palmo della mano farcite le acciughe due alla volta con una cucchiaiata di ripieno. Passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggetele in abbondante olio extravergine di oliva e servitele calde. In alternativa si possono anche sistemare su una teglia e cuocerle in forno a 180-200°C per circa 35 min.

MUSCOLI RIPIENI

1 kg di grossi muscoli del Golfo della Spezia / 2 uova / 50 gr di mortadella / 30 gr di Parmigiano grattugiato / 300 gr di pomodori maturi / 2 spicchi di aglio / 1 panino / latte / olio extravergine di oliva / prezzemolo / timo / maggiorana / vino bianco / sale fino

Lavate i muscoli, eliminate il bisso e apriteli con un coltello facendo attenzione che le due valve non si stacchino. Preparate il ripieno unendo 10 muscoli sgusciati, aglio, timo, prezzemolo e maggiorana tritati, la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata, il Parmigiano grattugiato, le uova e la mortadella macinata. Aggiungete pep, un pò di sale fino e mescolate bene. In una casseruola stufate prezzemolo e aglio tritati, spruzzate con vino bianco e aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzettini. Riempite i muscoli con il ripieno e cuoceteli nel sugo a fuoco lento per 30 min. circa, tenendo il tegame coperto.

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